曲靖特色小吃蒸饵丝

发布时间:2017/7/20 7:32:57 

曲靖特色小吃“蒸饵丝”

中文名:饵丝

原料:大米

外国名:waterlessricenoodle

类别:云南特色小吃

云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”。云南产大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打后,揉制成长条形的半成品,可炒吃、煮吃、蒸著吃,颜色白如雪,像内地做的白米粑,当地称饵块。饵块用刀或机器,切成像面条粗细的丝,就叫做饵丝。饵丝可蒸可煮可炒,非常好吃,是云南人喜爱的一种小吃,做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。今天分享一道蒸饵丝。

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆(北颖源),虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的,饵块切丝便做成了饵丝,且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食。

简单做法

1、选上好的饵块,先泡一夜再切成细丝,晾干;将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟,完成制作的第一步。

2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油,拌饵丝时取一茶匙;酸菜按喜好添加。“帽子”用后腿肉炒制,肥瘦适当,一勺。

3、一碗筒子骨汤配上葱花。

归属单位/大学生创新创业与素质教育中心

维护单位/教学助理工作部宣传部

指导老师/代俊芳总编辑/李星辰编辑/李星辰李超李挚隐唐梦蝶保国凤

责任编辑/唐梦蝶

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长按







































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